Acheter 1 gros saumon, le faire pr\u00e9parer en 2 filets.
\nBien le laver, bien l’essuyer.
\nRetirez les ar\u00eates qui peuvent rester avec la pince \u00e0 \u00e9piler de madame.
\nPoser \u00e0 plat.
\nArroser d’1 cuill\u00e9r\u00e9e \u00e0 soupe de cognac sur le c\u00f4t\u00e9 chair.<\/p>\n
Pour 1 kg de poisson :
\n5 C \u00e0 soupe de sel fin et 5 C \u00e0 soupe de sucre en poudre.
\n1 c \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc ou noir (ou poivre citronn\u00e9)
\n1 paquet d’aneth ou aneth fra\u00eeche.<\/p>\n
M\u00e9langer sucre, sel et poivre dans un r\u00e9cipient.
\nMettre le filet c\u00f4t\u00e9 peau sur un plat beaucoup plus grand que le filet, et si possible avec des bords, r\u00e9partir tout le m\u00e9lange sur le filet .
\nMettre le 2 \u00e8me filet par dessus mais \u00e0 l’envers. (t\u00eate b\u00eache)
\nInstaller au frigo avec 1 poids dessus (briques de lait\u2026), pour 24 heures.<\/p>\n
Au bout de ce temps, inverser : celui du dessous devient celui du dessus. (On peut laisser ainsi ou inverser 1 ou 2 fois suppl\u00e9mentaires apr\u00e8s quelques heures).
\nLaisser \u00e0 nouveau 24 heures.<\/p>\n
Couper en fines, fines, tr\u00e8s fines lamelles.<\/p>\n
On peut d\u00e9guster frais, ou congeler le produit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Saumon fa\u00e7on scandinave (Recette de Bernard) Acheter 1 gros saumon, le faire pr\u00e9parer en 2 filets. Bien le laver, bien l’essuyer. Retirez les ar\u00eates qui peuvent rester avec la pince \u00e0 \u00e9piler de madame. Poser \u00e0 plat. Arroser d’1 cuill\u00e9r\u00e9e…
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