Panellets

(Recette de Montserrat)

Les panellets sont une spécialité catalane. Ils sont généralement confectionnés à Toussaint, période qui suit la récolte des amandes.

– Ingrédients :
Pour une trentaine de panellets.
200 grammes d’amandes pilées
200 grammes de sucre
200 grammesde pommes de terre écrasées
3 oeufs
Pignons de pin.

Nous allons donner la recette à partir de poudre d’amande du commerce avec une variante à partir d’amandes sèchées.

Faire cuire dans de l’eau bouillante 200 grammes de pommes de terre avec la peau.
Les peler, retirer les points noirs.
Ajouter les amandes en poudre, le sucre et un oeuf entier.
Mélanger jusqu’à avoir un mélange bien homogène.
Chauffer cette pâte dans une sauteuse à feu doux pour l’assécher.
Placer cette pâte au réfrigérateur pendant une nuit.

Chauffer le four à 200 degrés.
Sur une plaque disposer du papier sulfurisé et un peu de farine par dessus (la pâte a tendance à accrocher).
Faire des petites boulettes de pâte de la dimension d’une noix en les roulant entre les 2 paumes des mains.
Par dessus chaque boulette poser une dizaine de pignons.
La pâte n’ayant pas de levure les panellets ne gonfleront pas pendant la cuisson. On peut donc les rapprocher les uns des autres sans bien entendu qu’ils se touchent.
Les dorer au pinceau avec les 2 jaunes d’oeuf qui restent.

Enfourner la plaque et cuire à 220 degrés pendant environ 20 minutes mais en surveillant constamment.
Les panellets doivent être bien dorés et bruns.

Conserver dans une boîte en fer fermée.

Si on dispose d’amandes séchées.
Casser les amandes et les laisser tremper une nuit dans l’eau froide afin de retirer la peau brune plus facilement.
Pulvériser les amandes avec un robot de cuisine.
Dans ce cas la pâte sera plus humide et il faudra la chauffer un peu plus longtemps pour l’assécher.