Crespells

(Recette de Marguerite)

C’est pour Pâques et en général le vendredi saint qu’en Vallespir on fait les crespells. Dans la plaine on les appelles bunyetes.

Pour 1kg de farine soit environ 50 crespells
-1 kg de farine
– 4 œufs 1 citron
– 50g beurre
– 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
– 2 sachets de levure d’oranger
– une pincée de sel
– 1 l d’huile
– 500g sucre
– 1 verre d’anisette

Pour 1 kg de farine il faut :
-1/2 litre de liquide comprenant : 4 œufs, jus 1 citron, 50g de beurre, 2 cuillérées à soupe de fleur d’oranger.
Compléter avec de l’eau tiède dans laquelle on aura fait fondre les 2 sachets de levure de boulanger

Sur la farine verser la pincée de sel et le liquide. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir quelque chose de bien homogène et moelleux. A 2 ou 3 reprises la découper en morceaux et la repétrir pour bien l’aérer.
Mettre la pâte en boule la recouvrir d’un torchon et la mettre dans un endroit tiède pour la faire lever.
Il faut en moyenne 3 à 4 heures selon la température pour qu’elle soit bien levée. A ce moment la pâte se craquelle.

Mettre 1 l d’huile dans la poêle.
Mettre dans un porro 1 verre d’anisette et 2 ou 3 verres d’eau.
Découper des morceaux de pâte les étirer au rouleau à pâtisserie sur une table et les plonger dans l’huile chaude. Les retourner une fois pour bien les dorer. Au sortir de la poêle mettre les crespells dans un plat, les sucrer, les arroser d’anisette et les ranger dans un récipient.

Dans un récipient recouvert d’un torchon, les crespells se conserveront une semaine.