Tajine

(Recette de Michèle)

– Ingrédients pour 4 personnes:
800 grammes d’agneau désossé (selle ou épaule)
2 oignons
3 gousses d’ail
250 grammes d’abricots secs
60 grammes de raisins secs (noirs)
1 tasse de thé earl grey
25 cl de bouillon de volaille
1 cueillère à soupe de concentré de tomate
3 cueillères à soupe d’huile d’olive
1 cueillère à soupe de coriandre
2 pincées de piment fort
150 grammes de semoule de blé
40 grammes de beurre
1 cuillère à café de gingembre (selon goût)

1. Disposer les abricots et raisins dans 1 saladier. Recouvrir de thé chaud. Laisser infuser 1 heure environ (le temps de la préparation).

2. Faire revenir la viande en morceaux dans de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Laisser dorer.
Retirer la viande de la cocotte et faire revenir les oignons émincés. Les faire rissoler et ajouter l’ail.

3. Remettre dans la cocotte avec les oignons, la viande, l’ail, le bouillon de volaille chaud.
Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter le concentré de tomate, 2 pincées de piment, la coriandre.
Couvrir et faire mijoter 30 minutes.

4. Ajouter les raisins et les abricots égouttés.
Couvrir et remettre à mijoter 45 minutes.
Vers la fin de la cuisson si besoin oter le couvercle de la cocotte pour laisser évaporer un peu de jus.

Servir avec de la semoule.