Saumon façon scandinave

(Recette de Bernard)

Acheter 1 gros saumon, le faire préparer en 2 filets.
Bien le laver, bien l’essuyer.
Retirez les arêtes qui peuvent rester avec la pince à épiler de madame.
Poser à plat.
Arroser d’1 cuillérée à soupe de cognac sur le côté chair.

Pour 1 kg de poisson :
5 C à soupe de sel fin et 5 C à soupe de sucre en poudre.
1 c à café de poivre blanc ou noir (ou poivre citronné)
1 paquet d’aneth ou aneth fraîche.

Mélanger sucre, sel et poivre dans un récipient.
Mettre le filet côté peau sur un plat beaucoup plus grand que le filet, et si possible avec des bords, répartir tout le mélange sur le filet .
Mettre le 2 ème filet par dessus mais à l’envers. (tête bêche)
Installer au frigo avec 1 poids dessus (briques de lait…), pour 24 heures.

Au bout de ce temps, inverser : celui du dessous devient celui du dessus. (On peut laisser ainsi ou inverser 1 ou 2 fois supplémentaires après quelques heures).
Laisser à nouveau 24 heures.

Couper en fines, fines, très fines lamelles.

On peut déguster frais, ou congeler le produit.